Mini Ensalada de Pasta con Pimientos y Hierbas Frescas

Si quieres que siempre te salga bien, fija el punto de la pasta. Cocínala siempre al dente y, tras escurrirla, enjuágala con agua fría para detener la cocción al instante. Así no se pasará ni se pondrá blanda cuando la mezcles con el aderezo.

Para los pimientos, el truco está en el horno. Córtalos en tiras finas para que se asen rápido y de forma uniforme. 15-20 minutos a 200°C suelen bastar; búscales ese borde ligeramente dorado. Si los sacas y aún están muy firmes, déjalos cinco minutos más, pero vigílalos.

Con los piñones, paciencia y fuego medio. Tóstalos en una sartén sin aceite y muévelos constantemente esos 3-4 minutos. Se queman en un segundo, así que en cuanto huelan a tostado y se doren, sácalos de la sartén.

El aderezo es clave para ligarlo todo. Bátelo bien hasta que emulsione. Si te queda muy ácido, añade un poco más de miel; si muy espeso, un chorrito más de aceite. Pruébalo siempre antes de echarlo a la ensalada.

Mi consejo: deja que repose al menos 15 minutos después de mezclar. La pasta absorberá mejor el aliño y los sabores se integrarán. Es una receta que mejora hecha con antelación, ideal para llevar. Si la guardas en la nevera, sácala un rato antes de servir para que no esté demasiado fría.

Para las hierbas, pícalas en el último momento para que no se oxiden. Si no tienes albahaca, menta y perejil, usa solo una de ellas, pero que sea fresca. El queso feta puedes sustituirlo por otro queso salado que se desmigaje, como un queso de cabra curado.