Mini Ensalada de Pasta con Pimientos y Parmesano Ligero

La clave de esta receta está en no pasarte cociendo la pasta. Tiene que quedar al dente para que no se ablande y se rompa al mezclarla. Sigue el tiempo del paquete, pero pruébala un minuto antes.

Cuando la escurras, enjuágala con agua fría para parar la cocción al instante. Luego, déjala escurrir muy bien; si queda agua, el aderezo no se pegará y la ensalada quedará sosa.

Para los pimientos, el punto es que estén tiernos y con los bordes ligeramente tostados. Hornéalos a 200°C durante 15-20 minutos. Si los sacas antes, estarán demasiado crudos y duros; si te pasas, se desharán. Déjalos enfriar completamente antes de mezclar, o la pasta se calentará.

El aliño es sencillo, pero bátelo bien hasta que emulsione (se integre el aceite con el limón y la miel). Pruébalo siempre antes de echarlo y ajusta el punto de sal y acidez. Si te queda muy ácido, añade un poco más de miel; si está soso, un poco más de sal o limón.

Mezcla todo con suavidad para no romper la pasta ni los pimientos. Añade el parmesano ligero al final, reservando un poco para decorar. Si usas un queso parmesano normal (más curado y salado), reduce la cantidad o la sal del aliño.

Para servir, si la quieres fría, déjala reposar en la nevera unos 30 minutos para que los sabores se integren. Si la preparas con mucha antelación, añade la albahaca y los piñones justo al servir, o perderán frescura y crujido.