Mini Ensalada de Pasta con Puerro y Almendras

Si quieres mejor textura, vigila el punto de la pasta. Cocínala siempre al dente y, tras escurrirla, enjuágala con agua fría para cortar la cocción al instante. Así evitas que se pase y se apelmace al mezclarla con el aderezo.

El otro punto clave es el puerro. Usa solo la parte blanca y tierna, córtalo en rodajas finas y saltéalo a fuego medio hasta que esté tierno, pero que aún ofrezca algo de textura. No dejes que se dore o tomará un sabor amargo. Déjalo enfriar un poco antes de mezclarlo con la pasta.

Para el aderezo, emulsiona bien el aceite de oliva con el vinagre de manzana, el zumo de limón y la miel. Pruébalo y ajusta el punto de sal y acidez antes de verterlo. La miel ayuda a equilibrar el ácido del vinagre y el limón, pero puedes poner menos si prefieres un toque más fresco.

Un truco que marca la diferencia: tuesta las almendras laminadas en una sartén sin aceite, removiendo constantemente. En 3-4 minutos estarán doradas y aromáticas. Si las dejas, se queman rápido y amargarán el plato.

Mezcla todos los ingredientes con suavidad para que se impregnen bien, pero sin romper la pasta. Luego, deja reposar la ensalada en la nevera al menos 30 minutos. Este reposo es fundamental para que los sabores se integren. Si la preparas con más antelación, guárdala tapada; las almendras mantendrán su crujido unas horas, pero si quieres asegurarlo, añade la mitad al mezclar y el resto justo al servir.