Mini Ensalada de Pasta con Puerro y Nueces

El secreto para que salga bien está en controlar la humedad. Escurre muy bien la pasta al dente y deja que los puerros salteados se enfríen un poco antes de mezclar, para que el aderezo no se diluya y la ensalada no quede aguada.

Cuando saltees los puerros, no tengas prisa. Necesitan esos 8-10 minutos a fuego medio para ponerse tiernos y caramelizarse ligeramente, que es cuando aportan su dulzor. Si los cocinas a fuego alto, se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro.

Para las nueces, usa la misma sartén ya caliente y sin lavar. Así aprovechas el sabor que dejó el puerro. El truco está en moverlas constantemente a fuego medio-bajo durante 3-4 minutos; si las dejas solas, se queman en un instante y amargarán todo el plato.

El aderezo es el alma de la ensalada. Bátelo bien hasta que la mostaza y la miel emulsionen con el aceite y el vinagre. Mi consejo es probarlo y ajustar: si te parece muy ácido, un poco más de miel; si está soso, un poco más de sal. El ajo picado fino se integrará mejor.

No te saltes el reposo de 10 minutos después de mezclar. Es el tiempo que necesita la pasta para absorber los sabores del aderezo y que todos los ingredientes se conozcan. Sírvela a temperatura ambiente, nunca helada de la nevera.

Si quieres añadir algo más, un queso como el feta desmenuzado va muy bien. Y recuerda: el perejil fresco se añade al final, para que aporte frescura y color. Si lo mezclas antes y reposa, se marchitará.