Mini Ensalada de Pasta con Puerro y Semillas de Sésamo

El truco que más ayuda en esta receta es controlar el punto del puerro. No lo cocines a fuego alto para que no se queme, sino a medio durante 5-7 minutos hasta que esté tierno y solo ligeramente dorado. Ese sabor dulce y suave es la base del plato.

Para la pasta, sigue el tiempo del paquete pero pruébala un minuto antes. La quieres al dente, porque después absorberá parte de la vinagreta. Escúrrela muy bien; el agua sobrante diluye los sabores. Mi consejo es tostar las semillas de sésamo en la misma sartén ya caliente pero sin aceite, a fuego bajo y moviendo sin parar. En 2-3 minutos estarán listas. Sácalas en cuanto huelan a tostado o se quemarán con el calor residual.

La vinagreta es sencilla pero clave: bate con energía el aceite, vinagre de arroz, miel y jengibre hasta que emulsione y se vea un poco cremosa. Pruébala y ajusta la sal. Si no tienes vinagre de arroz, puedes usar uno de manzana suave. Mezcla la pasta templada con los puerros y solo la mitad del sésamo, así el resto lo añades al servir y mantiene el crujido.

El toque final es la cáscara y el jugo del limón, que dan frescura. Si no te gusta el cilantro, perejil plano funciona. Puedes prepararlo con antelación y guardarlo en la nevera, pero añade el cilantro picado y el resto del sésamo justo al servir para que no se reblandezcan.