Mini ensalada de pasta con puerro y tomate seco

El punto delicado de esta receta está en el puerro. Si lo cocinas de más, se deshace y pierde textura; si te quedas corto, queda fibroso y duro. La clave es sofreírlo a fuego medio durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierno pero aún ofrezca una ligera resistencia al morder. Lávalo muy bien antes de cortarlo, ya que entre sus capas suele esconderse tierra.

Para la pasta, sigue el tiempo del paquete para conseguir el punto al dente. Escúrrela bien y enjuágala con agua fría tras la cocción. Este paso frena la cocción y evita que se pase, además de quitar el exceso de almidón para que la ensalada no quede pastosa. Si la vas a mezclar en caliente con el aderezo, absorbe mejor los sabores.

El aderezo es sencillo pero tiene un truco: bate con energía el aceite de oliva, el zumo y la ralladura de limón para que emulsione y no se separe. Pruébalo antes de mezclar y ajusta la acidez o el aceite a tu gusto. Si los tomates secos vienen muy aceitosos, escúrrelos bien con papel de cocina para que no apelmacen la ensalada.

Deja reposar la mezcla unos 5 minutos tras unir todos los ingredientes. Este tiempo permite que la pasta tome el sabor del aliño. Si la preparas con antelación, guárdala en la nevera y sácala unos 15-20 minutos antes de servir; el frío resiente la textura de la pasta y el aceite. Para presentarla, el queso parmesano y la albahaca fresca van al final, justo antes de llevar a la mesa.