Mini Ensalada de Pasta con Rúcula y Almendras

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de la pasta. Cocínala siempre al dente y, tras escurrirla, enjuágala con agua fría para detener la cocción al instante. Si la dejas caliente, seguirá cociéndose con su propio calor y ablandará la rúcula al mezclarla.

El aderezo es clave. Para que emulsione bien y no se separe, bátelo con energía en un bol pequeño. Prueba siempre antes de aliñar y ajusta el punto de sal y acidez a tu gusto. Si lo preparas con antelación, guárdalo aparte y mézclalo justo al servir.

Con las almendras, ten cuidado: tuéstalas a fuego medio y no las dejes sin mover. En 2-3 minutos deberían estar doradas. Si se queman, amargarán todo el plato. Añádelas en el último momento para que mantengan el crujido.

Puedes cocer la pasta y tener el aderezo listo con horas de antelación. Sin embargo, mi consejo es que mezcles la rúcula y las almendras justo antes de servir. Así la hoja se mantiene fresca y el contraste de texturas es perfecto. Si necesitas una versión sin lácteos, omite el queso feta; el aderezo ya aporta mucho sabor.