Mini ensalada de pasta con setas y alcaparras

Si quieres que te salga a la primera, empieza por controlar el punto de la pasta. Cocínala un minuto menos de lo que indica el paquete, porque seguirá ablandándose al mezclarse con el aderezo y al reposar. Escúrrela y enjuágala con agua fría para cortar la cocción al instante.

El otro punto clave son las setas. Para que queden sabrosas y con textura, no las laves bajo el grifo; límpialas con un paño húmedo. Saltéalas a fuego medio-alto para que se doren sin soltar demasiada agua. Cuando estén listas, añade su jugo de cocción a la ensalada, que está lleno de sabor.

Para el aderezo, bate bien el aceite con el zumo de limón hasta que emulsione. Enjuaga las alcaparras bajo el agua para quitarles el exceso de salmuera y que no salteen el plato. Mezcla todo con la pasta, las setas, la rúcula y los tomates cuando estos ingredientes estén tibios o a temperatura ambiente, nunca calientes, para que la rúcula no se mustie.

Añade el queso feta al final y mézclalo ligeramente, para que no se deshaga por completo. Deja reposar la ensalada tapada en la nevera al menos 30 minutos; es el tiempo que necesitan los sabores para integrarse de verdad. Sácala unos 10-15 minutos antes de servir para que no esté demasiado fría.

Si la preparas con mucha antelación, guarda la rúcula aparte y mézclala justo al servir para que conserve su frescura. Si no tienes feta, un queso de cabra desmenuzable puede ser una buena sustitución.