Mini ensalada de pasta con setas y semillas de sésamo

Si es la primera vez que la haces, ojo con el punto de cocción de la pasta. Debe quedar al dente para que no se ablande al mezclarla con el resto de ingredientes. Enjuágala con agua fría tras escurrirla para cortar la cocción de inmediato.

El otro punto clave son las setas. Es fundamental que suelten toda su agua en la sartén. Si las sacas antes de tiempo, la ensalada quedará aguada. Saltea a fuego medio-alto unos 5-7 minutos hasta que estén bien doradas. El jugo que suelten al cocinarse es sabor, así que no lo tires; mézclalo con la pasta.

Para el aderezo, emulsiona bien el zumo de limón con el aceite de oliva. Pruébalo antes de añadirlo a la ensalada y ajusta el punto de sal. La rúcula y el parmesano ya aportan sal, así que ve con cuidado. Si no tienes rúcula, espinacas tiernas o canónigos son buenos sustitutos.

Un truco: tuesta las semillas de sésamo en la misma sartén de las setas (sin lavar) para que cojan todo el sabor. Solo 1-2 minutos a fuego medio, moviendo sin parar, o se quemarán. Espolvoréalas en el momento de servir para que mantengan el crujido.

Mezcla todo con suavidad para no romper la pasta ni la rúcula. Deja reposar unos 10 minutos a temperatura ambiente antes de servir; así los sabores se integran mejor que si la sacas fría de la nevera. Si sobra, consérvala en la nevera, pero sácala un rato antes de comerla.