Mini ensalada de pasta con tomate y semillas de sésamo

Si quieres que te salga a la primera, empieza por enfriar bien la pasta tras cocerla. Enjuágala con agua fría y deja que escurra todo el exceso de agua. Si la pasta queda húmeda, el aderezo no se pegará bien y la ensalada quedará sosa.

El otro punto clave es tostar las semillas de sésamo. Ponlas en una sartén a fuego medio y muévelas constantemente. En 2 o 3 minutos deberían estar doradas y oler a nuez; si te despistas, se queman en segundos y amargarán todo el plato.

Para el aderezo, bate bien el aceite, el vinagre balsámico y la miel hasta que emulsione. Pruébalo y ajusta el punto de sal y pimienta antes de echarlo sobre la pasta. Si no te gusta el ajo crudo, puedes prescindir de él o pocharlo ligeramente antes de picarlo.

Mezcla la pasta fría y escurrida con los tomates, el pepino y la cebolla morada. Añade el aderezo y remueve con suavidad para que se impregne todo. Incorpora las semillas tostadas y la albahaca picada al final, para que no pierdan su textura crujiente y su aroma fresco.

Si la preparas con antelación, guarda los componentes por separado y mézclalos justo al servir. Así evitas que los tomates suelten agua y la ensalada se quede aguada. Se conserva bien en la nevera un par de horas una vez montada, pero es cuando más fresca está.