Mini ensalada de pasta con zanahoria y queso fresco

Si vas con poco margen de error, céntrate en el punto de la pasta. Cocínala según el paquete, pero pruébala un minuto antes. Debe estar firme al morder, no blanda. Luego, enjuágala con agua fría para cortar la cocción al instante y que no se pase. Si la dejas caliente, se seguirá cociendo y se pondrá pastosa.

El segundo punto clave es escurrirla muy bien. Un exceso de agua en la pasta diluirá el aderezo y la ensalada quedará sosa y aguada. Después de enjuagar, deja que escurra en el colador un buen rato o incluso sécala suavemente con papel de cocina.

Para el aderezo, emulsiona bien el aceite y el vinagre batiendo con un tenedor antes de echarlo. Pruébalo siempre y ajusta. Mi consejo: empieza con menos sal de la que crees, porque el queso fresco ya aporta salinidad. Mezcla todo con suavidad para no hacer puré el queso fresco; que quede en trozos irregulares.

No te saltes el reposo de al menos 15 minutos en la nevera. Este tiempo es el que hace que los sabores se integren de verdad y la pasta absorba el aliño. Si la sirves al momento, notarás los ingredientes por separado.

Si no tienes cebolla morada, usa la blanca común, pero pícala muy fina y déjala unos minutos en agua fría para quitarle un poco de fuerza. La albahaca y el perejil, mejor picarlos en el último momento para que no se oxiden y aporten todo su aroma fresco al servir.