Mini Kebabs de Pollo

La clave de esta receta está en el marinado con yogur. No lo saltes ni acortes el tiempo: es lo que garantiza que el pollo quede tierno y absorba todo el sabor. Usa yogur natural entero, no desnatado, para que la textura sea cremosa y se adhiera bien a la carne. Marina al menos 2 horas, pero idealmente toda la noche en la nevera. Si tienes prisa, un truco es hacer unos cortes superficiales en los cubos de pollo para que el marinado penetre más rápido.

Al montar las brochetas, procura que los cubos de pollo y verdura sean de tamaño similar para que se cocinen uniformemente. Un error común es ensartar los ingredientes muy apretados; deja un pequeño espacio entre ellos para que el calor circule y se doren bien por todos los lados. No olvides remojar los pinchos de madera en agua unos 30 minutos antes. Así evitarás que se quemen en la plancha.

Para la cocción, calienta bien la plancha o parrilla a fuego medio-alto antes de poner las brochetas. Si la superficie no está lo suficientemente caliente, el pollo soltará agua y se hervirá en lugar de dorarse. Una vez puestas, no las muevas constantemente. Déjalas sellar 2-3 minutos antes de girarlas. El punto perfecto son unos 8-10 minutos en total, girándolas un par de veces. El pollo debe estar firme y sin partes rosadas, y las verduras, con los bordes caramelizados.

Si no tienes plancha, puedes usar el horno (precalentado a 200°C, en una bandeja con papel) o una sartén antiadherente ancha. En la sartén, quizá tengas que cocinarlas en dos tandas para no amontonarlas. Sirvelas en cuanto estén listas, con el limón y la salsa de yogur aparte, para que cada uno regule. La acidez del limón recién exprimido sobre el pollo caliente levanta todos los aromas.