Mini Milhojas Saladas

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no dejar enfriar completamente el hojaldre antes de montar. Si lo rellenas cuando aún está templado, el vapor que suelta ablanda la masa y pierde todo el punto. Por eso, mi consejo es que lo dejes sobre una rejilla, no en la bandeja, para que el aire circule y se enfríe por igual.

El otro punto clave es el grosor al estirar. Si la masa queda muy fina, se quema rápido; si es muy gruesa, no se cocerá bien por dentro y se hinchará de forma irregular. Intenta dejarla en unos 3 mm y, sobre todo, pincha ligeramente toda la superficie con un tenedor antes de cortar los círculos. Esto evita que se infle demasiado y te da bases más planas y fáciles de apilar.

Para el relleno, usa aguacates en su punto justo de madurez (ni duros ni pasados). El zumo de limón no solo aporta frescura, sino que ayuda a que la crema no se oxide y mantenga un color bonito. Procésalo bien hasta que quede muy fino, sin grumos, para que se extienda con facilidad y no rompa las capas de hojaldre al montar.

A la hora de hornear, vigílalas a partir del minuto 12. El tiempo exacto depende de tu horno, pero deben quedar uniformemente doradas. Si algunas se doran antes, sácalas. Monta las milhojas justo antes de servir, y guarda el relleno y el hojaldre por separado en la nevera si necesitas preparar con antelación.