Mini Pinchos de Cerdo a la Naranja con Puerro

Si quieres que siempre te salga bien, fija el tiempo de marinado. Dejar el cerdo en la mezcla de zumo de naranja, ajo y miel durante toda la noche es lo que garantiza que la carne quede tierna y con sabor. Si solo tienes un par de horas, también funcionará, pero el resultado será menos intenso. Escurre bien los cubos antes de ensartarlos para que se doren, no se cuezan al vapor.

El punto del puerro caramelizado es clave para el contraste. Cocínalo a fuego medio con la mantequilla y el aceite los 10-12 minutos que indica la receta, hasta que esté blando y con un color dorado suave. Si lo sacas antes, estará crujiente y no integrará su dulzor en el pincho.

Al cocinar, usa una plancha o sartén bien caliente. La idea es marcar la carne rápidamente por fuera, 3-4 minutos por lado suele ser suficiente. Si el fuego está bajo, el cerdo soltará mucho líquido y hervirá en su jugo, quedando correoso. La ralladura de naranja al final no es solo decoración; su aceite esencial aporta frescura y aroma que la cocción apaga.

Para servirlos, ensarta los cubos de cerdo alternando con el puerro. Si el puerro se desmenuza, puedes poner un trozo pequeño entre cubo y cubo. Sírvelos en cuanto estén listos; si se enfrían, la grasa del cerdo se solidifica y pierden gran parte de su gracia. No los cubras con papel de aluminio, se reblandecen.