Mini Pinchos de Cerdo al Limón con Calabaza

La clave de esta receta está en no saltarte el tiempo de marinado del cerdo. Esos 30 minutos como mínimo (y mejor si son 2 horas) son los que garantizan que la carne quede tierna y llena de sabor. Si lo haces deprisa, el resultado será más seco y menos sabroso.

Cuando prepares la calabaza, extiéndela bien en la bandeja, sin que los cubos se toquen. Si los amontonas, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. El objetivo es que quede tierna por dentro pero con los bordes ligeramente caramelizados por la miel y la canela.

Al cocinar el cerdo, asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de echar los cubos. Escúrrelos bien de la marinada (pero guárdala) para que se doren, no se cuezan. Basta con 3-4 minutos a fuego medio-alto para sellarlos por fuera y que queden jugosos por dentro. No los sobrecocines.

No tires la marinada que sobró. Es el truco para una salsa rápida: viértela en la misma sartén donde doraste el cerdo y déjala reducir 3-4 minutos a fuego medio. Así concentras todos los sabores del ajo, el limón y las hierbas, y obtienes una salsa estupenda para pincelar los pinchos al final.

Para montarlos, simplemente alterna un cubo de cada cosa en los palillos. Si no tienes calabaza, un trozo de pimiento rojo asado o de cebolla caramelizada funcionan bien. Sírvelos calientes, recién pintados con la salsa. Si los preparas con antelación, puedes tener la calabaza asada y el cerdo marinado en la nevera, y solo te faltará dorar la carne y montar.