Mini Pinchos de Cerdo al Limón con Remolacha

El secreto para que salga bien está en no escatimar en el tiempo de marinado. Deja los cubos de lomo de cerdo en la mezcla de limón, ajo y romero durante al menos 30 minutos, aunque si puedes llegar a las 2 horas, el sabor cítrico y aromático penetrará mucho mejor. Un error común es no escurrir bien el exceso de marinada antes de empanar; si está muy húmedo, el pan rallado se empastará y no quedará crujiente.

Para el empanado, usa dos platos hondos y trabaja con una mano 'húmeda' (para el huevo batido) y otra 'seca' (para el pan). Así evitas que los dedos se llenen de grumos. Colócalos en la bandeja del horno sin que se toquen para que se doren por todos lados. Hornéalos a 200°C y dales la vuelta a mitad de cocción para un dorado uniforme. Estarán listos en 15-20 minutos; si los pinchas y el jugo sale claro, están hechos. No los dejes más tiempo o perderán jugosidad.

Mientras el cerdo marina, prepara el puré de remolacha. Si usas remolacha cocida de bote, escúrrela bien. Tritúrala con el aceite, el vinagre balsámico, sal y pimienta hasta que quede una crema fina. Guárdala en la nevera; servida fría hace un contraste estupendo con el pincho caliente. Si no tienes balsámico, un chorrito de limón o un vinagre de sidra suave funcionan.

Un truco práctico: remoja los palillos de madera en agua unos 10 minutos antes de hornear. Así no se quemarán en el horno ni se partirán al ensartar la carne caliente. Sírvelos sobre una cama del puré o con un poco al lado. Si no los vas a comer al momento, guárdalos sin ensartar y el puré por separado; así el empanado no se reblandece. Se pueden recalentar en el horno unos minutos para recuperar el crujiente.