Mini Pinchos de Cerdo al Limón con Rúcula

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el tamaño de los cubos de lomo de cerdo. Si son más grandes de 2 cm, el centro puede quedar crudo mientras el exterior se quema. Si son más pequeños, se secan al instante. Deja reposar la carne fuera de la nevera 15 minutos antes de cocinar para que se atempere; si la echas fría a la plancha, se contrae y se pone dura.

La marinada es clave para el sabor y la textura. Mezcla bien el zumo con la ralladura, el ajo y el romero. 30 minutos en la nevera son el mínimo, pero si puedes dejarla 2 horas, el limón ablandará mejor la carne y el sabor penetrará más. No te saltes el paso de secar bien la rúcula; si está húmeda, se marchitará al contacto con el cerdo caliente y soltará agua en el plato.

Al cocinar, asegúrate de que la plancha o sartén esté bien caliente antes de poner los pinchos. Así marcarás una costra rápidamente que selle los jugos dentro. Cocina 3-4 minutos por cada lado y no los muevas constantemente; déjalos quietos para que se doren bien. Usa pinzas para darles la vuelta, no un tenedor, para no pinchar la carne y que pierda jugo.

El reposo de 2 minutos después de cocinar no es opcional. Si los sirves al momento, los jugos saldrán corriendo al cortar. Al reposar, se redistribuyen y cada bocado queda más jugoso. Si no tienes romero fresco, puedes usar seco, pero úsalo con más moderación (media cucharadita). Si la rúcula te parece muy picante, puedes mezclarla con un poco de lechuga hoja de roble o canónigos para suavizar.