Mini Pinchos de Cerdo al Limón con Zanahoria Asada

Lo primero que conviene ajustar es el tiempo de marinado del cerdo. Si solo tienes 30 minutos, el sabor será más suave; si puedes dejarlo 2 horas, el limón y el ajo penetrarán mejor. Usa un lomo de cerdo bien frío y córtalo en cubos uniformes para que se cocinen todos a la vez.

Para las zanahorias, el truco está en el corte y el espacio. Corta rodajas gruesas y colócalas en una sola capa en la bandeja, sin amontonar. Así se caramelizan de verdad en lugar de solo cocerse al vapor. Dales la vuelta a mitad de horneado para que se doren por ambos lados.

Al cocinar el cerdo, asegúrate de que la plancha o sartén esté bien caliente antes de echar los cubos. Escúrrelos bien de la marinada, pero guarda el líquido. Cuando la carne esté casi lista, añade esa marinada reservada a la sartén para que reduzca y se convierta en una salsa que glasee los cubos. Cocínalos 3-4 minutos por lado a fuego medio-alto; si el fuego es bajo, soltarán agua y se hervirán en lugar de dorarse.

La salsa de yogur es sencilla, pero prepararla con antelación ayuda. Mezcla el yogur griego con la menta y el limón y métela en la nevera. El frío espesa un poco la textura y los sabores se integran mejor. Si no tienes menta, perejil o cilantro fresco funcionan.

Para montar, ensarta los ingredientes cuando ambos estén templados. Si el cerdo está muy caliente, puede deshacerse un poco al pincharlo. Estos pinchos se pueden preparar por partes: asa las zanahorias y haz la salsa con horas de antelación, y solo tendrás que marinar y marcar el cerdo al final.