Mini Pinchos de Cerdo Casero con Acelgas

El secreto para que salga bien está en el tiempo de marinado. Si puedes, deja el cerdo en la mezcla de ajo, pimentón y vino blanco durante 2 horas, no solo media hora. Esa paciencia hace que la carne absorba mucho más sabor y quede increíblemente jugosa al cocinarla.

Cuando prepares las acelgas, cocina los tallos picados primero, porque necesitan más tiempo. Añade las hojas después, solo para que se ablanden pero sigan con un toque crujiente. Si las cueces demasiado, perderán textura y color.

Al dorar el cerdo, escúrrelo bien de la marinada, pero guarda el líquido. Una vez que la carne esté hecha, añade esa marinada a la sartén y deja que hierva un minuto. Así creas una salsita que une todo y potencia el sabor. No saltees este paso.

Monta los pinchos justo antes de servir, con el cerdo bien caliente. Si los preparas con mucha antelación, las acelgas pueden soltar agua y ablandar la brocheta. Si necesitas adelantar trabajo, puedes tener la carne cocinada y las verduras listas por separado, y ensartarlo todo en el último momento.

Si no tienes acelgas, puedes usar espinacas, pero añádelas al final del salteado, ya que se cocinan en un instante. Y el limón en rodajas no es solo decoración: un chorrito justo antes de comer realza todos los sabores. Sirve inmediatamente.