Mini Pinchos de Cerdo Marroquí Suave con Apio

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de sal de la marinada. El yogur natural ya aporta acidez, así que prueba antes de añadir más sal. Mi consejo es sazonar con moderación al principio y rectificar después de cocinar. El error más común es que la carne quede seca. Para evitarlo, no sobrepases los 3-4 minutos por lado en la plancha bien caliente. Basta con que esté dorada por fuera; si la pinchas y los jugos son claros, está lista. Deja reposar un minuto antes de servir para que se reabsorban los jugos.

La clave de sabor está en la marinada. Mezcla bien el yogur con el aceite, el ajo y las especias antes de añadir el cerdo. El yogur no solo da cremosidad, sino que ablanda la carne. 30 minutos en la nevera son suficientes, pero si puedes dejarla 2 horas, los sabores se integrarán mejor. Escurre bien el exceso de marinada antes de cocinar para que se dore, no se cueza.

Para el contraste de texturas, el apio debe estar bien frío y crujiente. Córtalo en bastones y sumérgelo en un bol con agua y unos cubitos de hielo mientras cocinas. Así se mantiene firme y refresca el bocado. Si no tienes yogur griego para la salsa, cuela un yogur natural con un colador fino o una gasa para espesarlo. Sirve la salsa fría, recién hecha.

Al montar, no apiles los cubos de cerdo. Déjalos con espacio para que no se ablanden con el vapor. Si sobra carne cocinada, guárdala en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en un día. Recalienta suavemente en una sartén, no en el microondas, para que no se reseque.