Mini pinchos de cerdo marroquí suave con rúcula

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: remoja los palitos de brocheta en agua. Es un paso que se olvida y luego se queman en la plancha. Mientras, prepara el marinado: mezcla bien el aceite de oliva, el ajo picado, el zumo de limón y todas las especias molidas (comino, cilantro, pimentón dulce y canela) hasta hacer una pasta. El secreto para que el sabor penetre es que el marinado cubra por completo cada cubo de lomo de cerdo. Déjalo reposar en la nevera, como mínimo 30 minutos, aunque si puedes darle 2-4 horas, el resultado es mucho mejor.

La cocción es el otro punto clave. Calienta bien la plancha o sartén a fuego medio-alto antes de poner la carne. Ensarta 4-5 cubos por brocheta, dejando un poco de espacio entre ellos para que se doren por todos lados. No apiles demasiada carne en un mismo palito, porque se cocinarán de forma desigual. Dales vueltas con frecuencia durante unos 8-10 minutos, hasta que estén bien dorados por fuera. Para asegurarte de que están hechos, corta uno por la mitad; debe estar jugoso pero sin partes rosadas.

Mientras se cocinan, puedes preparar la salsa de yogur opcional: mezcla yogur griego con menta picada, un chorrito de limón y sal. Reserva en frío. Para montar, usa la rúcula bien seca como base; si está húmeda, ablandará la presentación. Sirve los pinchos calientes sobre la rúcula, con las cuñas de limón y la salsa aparte. El contraste entre la carne caliente y especiada y la hoja fresca es lo que hace el plato. Si no tienes yogur griego, un buen chorro de limón exprimido al servir cumple la misma función de refrescar.