Mini pinchos de cerdo mediterráneo con espárragos

Si vas con poco margen de error, céntrate en el tamaño de los cubos de lomo de cerdo. Si son más grandes de 2 cm, el exterior se quemará antes de que el interior esté hecho; si son más pequeños, se secarán al instante. Córtalos uniformes y la cocción será pareja.

La marinada es clave para el sabor. No escatimes en el tiempo de reposo: 30 minutos mínimo, pero 2 horas marcan la diferencia. El ácido del limón y el ajo penetran mejor, ablandando la carne y creando una base de sabor profunda. Si tienes prisa, al menos déjala fuera de la nevera esos 30 minutos para que no esté helada al ponerla en la plancha.

Al ensartar, alterna bien y deja un pequeño espacio entre los ingredientes. Si los aprietas, el calor no circulará bien y los espárragos quedarán crudos por los lados que toquen la carne. Remoja los palillos siempre, o se carbonizarán.

El punto de la plancha es fuego medio-alto y bien caliente antes de echar los pinchos. Si la sartén no chispea ligeramente con una gota de agua, espera. Una vez puestos, no los muevas hasta que se despeguen solos, así conseguirás ese sellado y las marcas bonitas. Luego, dales la vuelta y cocina 3-4 minutos por lado. El cerdo debe quedar dorado y los espárragos, tiernos pero con un punto crujiente.

El toque final es imprescindible: un chorrito de zumo de limón fresco y un poco de sal gruesa justo al salir de la plancha. El ácido activa todos los sabores de la marinada y corta la grasa. Sírvelos al momento, que enfrían rápido.