Mini Pinchos de Cerdo Mediterráneo con Lechuga Romana

Si quieres que te salga a la primera, empieza por el marinado. No te conformes con los 30 minutos mínimos; deja el cerdo en la nevera al menos 2 horas. Esa paciencia es la que garantiza que la carne absorba bien el ajo, las hierbas y el limón, quedando tierna y sabrosa por dentro.

Al ensartar, sigue el orden: cerdo, aceituna, cerdo, tomate seco. Así cada bocado tiene de todo. Un truco: remoja los palillos en agua 10 minutos antes para que no se quemen en la plancha.

Para la cocción, lo más práctico es una plancha o sartén antiadherente bien caliente. No amontones los pinchos; déjalos espacio para que se doren bien. 3-4 minutos por cada lado suele ser suficiente. Si los haces al horno, precaliéntalo a 200°C y dales la vuelta a mitad de tiempo.

La lechuga romana debe estar bien lavada, seca y fría. Así aporta el contraste de textura. La salsa de yogur, menta y limón se prepara en un minuto, pero hazla antes y refrigérala; el frío realza su frescura. Sirve los pinchos calientes sobre las hojas al momento, para que la lechuga no se mustie.

Si no tienes yogur griego, un yogur natural colado sirve. Y si te sobra cerdo marinado, guárdalo crudo en un táper en la nevera y cocínalo al día siguiente; el sabor habrá mejorado.