Mini Pinchos de Pollo a la Naranja con Rúcula

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar el tiempo de marinado. Es lo que da sabor y jugosidad. Marina al menos 30 minutos, pero si puedes dejarlo 2 horas en la nevera, la diferencia es notable. Corta el pollo en cubos uniformes para que se cuezan todos a la vez.

No te saltes el paso de remojar los palillos de madera en agua. Si no, se quemarán en la plancha. Para la cocción, escúrrelo bien del marinado antes de echarlo a la sartén caliente, o en lugar de dorarse se hervirá. Cocínalo a fuego medio-alto y dale la vuelta cuando esté bien sellado por un lado, unos 3-4 minutos por cara. El objetivo es que quede dorado por fuera pero jugoso dentro; si lo dejas demasiado, se seca.

El marinado sobrante es la base perfecta para una salsa rápida. Hiérvelo bien con un poco más de jugo de naranja y espesa con maicena disuelta en agua fría. Monta los pinchos justo antes de servir, o la rúcula se marchitará y la naranja soltará agua. Si no tienes miel, usa azúcar moreno. Y si la salsa te queda muy espesa, rectifica con un chorrito de agua.