Mini Pinchos de Pollo al Ajillo con Espinacas

La clave de esta receta está en el tiempo de marinado. Si puedes, deja el pollo con el ajo, el perejil y el pimentón al menos 2 horas en la nevera. Es lo que marca la diferencia entre un sabor superficial y que la carne absorba de verdad el aroma. Si vas con prisa, 30 minutos es el mínimo, pero no lo saltes.

Cuando montes los pinchos, no aprietes los cubos de pollo. Deja un pequeño espacio entre ellos para que el calor circule bien y se doren por todos lados, no solo por los puntos de contacto. Así evitarás que queden crudos por dentro.

Para las espinacas, el truco es el fuego y la atención. Sofríe el ajo laminado solo un minuto hasta que huela bien, pero sin que se queme, o amargará todo. Luego añade las hojas húmedas y remueve constantemente esos 2-3 minutos. Quieres que se ablanden, pero que mantengan el color verde vivo y un poco de cuerpo. La nuez moscada, aunque sea una pizca, le da un toque especial.

Al cocinar el pollo, calienta bien la sartén antes de echar los pinchos. Si los pones en frío, se pegarán y soltarán agua. No los amontones; hazlo en dos tandas si es necesario. Dales esos 3-4 minutos por lado a fuego medio-alto hasta que estén bien dorados. Si dudas de que estén hechos por dentro, puedes terminar la cocción metiéndolos 5 minutos en el horno a 180°C, es un seguro infalible para que queden jugosos y no crudos.

Mi consejo: sírvelos en cuanto estén listos. El pollo recién hecho y caliente es otra cosa. Si preparas las espinacas antes, simplemente recalienta un momento en la sartén con un chorrito de aceite. Y no te olvides del limón: un buen chorrito al comer realza todos los sabores.