Mini Pinchos de Pollo Casero con Judías Verdes

Lo primero que conviene ajustar es el tamaño de los cubos de pollo. Si los cortas de unos 2 cm, se cocinarán de forma uniforme y no se secarán por fuera antes de hacerse por dentro. El marinado, con ajo, limón, pimentón y orégano, necesita al menos 30 minutos en la nevera para que el pollo absorba bien el sabor; si puedes dejarlo 2 horas, mejor. Un error común es no escurrirlo bien antes de echarlo a la plancha, lo que hace que el pollo se cueza en lugar de dorarse.

Para las judías verdes, el truco está en el contraste de temperaturas. Hiérvelas solo 4-5 minutos y mételas al momento en agua con hielo. Así se detiene la cocción y mantienen un verde vivo y una textura crujiente, que es lo que buscamos. Luego, escúrrelas muy bien antes de saltearlas con el ajo, o soltarán agua y quedarán blandas.

Al cocinar el pollo, usa una plancha o sartén bien caliente a fuego medio-alto. No amontones los cubos, déjalos espacio para que se doren. Marca 3-4 minutos por cada lado. Un buen punto de control es que al cortar uno por la mitad, el interior esté blanco, sin tonos rosados. Justo al final, añade un poco de la marinada reservada a la sartén para crear una salsa ligera que unte el pollo.

Al montar los pinchos, asegúrate de que las judías estén a temperatura ambiente o fresquitas, no calientes, para que no ablanden el pollo. Si no tienes pimentón dulce, puedes usar ahumado, pero ten en cuenta que dará un sabor más intenso. Estos pinchos aguantan bien a temperatura ambiente un rato, pero lo ideal es servirlos con el pollo aún tibio. Si los preparas con antelación, guarda por separado el pollo y las judías y móntalos justo antes de servir.