Mini Pinchos de Pollo con Especias y Coliflor

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de cocción del pollo. Si lo pasas, se seca. Lo ideal es que esté dorado por fuera pero jugoso por dentro. Para eso, la plancha o sartén debe estar bien caliente antes de echar los cubos, y no los muevas demasiado para que se marquen bien.

El marinado es clave para el sabor. Aunque con 30 minutos es suficiente, si puedes dejarlo 2-3 horas en la nevera, los sabores penetrarán mucho más. Bate bien los ingredientes hasta que el aceite y las especias formen una pasta homogénea antes de mezclarlo con el pollo.

Con la coliflor, busca ese punto en el que esté tierna por dentro pero con los bordes ligeramente caramelizados y crujientes. Para que se dore bien y no se cueza al vapor, no amontones los floretes en la bandeja. Déjalos espacio. Si tu horno no calienta de forma uniforme, dales la vuelta a mitad de cocción.

A la hora de montar, escúrrelos bien del marinado sobrante antes de cocinarlos, así se dorarán en lugar de hervir. Si te sobra marinado, puedes añadirlo a la sartén al final de cocinar el pollo, dejarlo reducir un minuto y usarlo como salsa para mojar. Para servirlos, hazlo inmediatamente, mientras el pollo está jugoso y la coliflor crujiente.