Mini Pinchos de Pollo Marroquí con Pepino

El secreto para que salga bien está en no sobrecocinar el pollo. Si lo dejas demasiado en la plancha, se seca. Lo ideal es que esté dorado por fuera pero jugoso por dentro. Para asegurarte, usa un termómetro: la temperatura interna debe alcanzar 75°C. Si no tienes, corta un cubo por la mitad; debe estar blanco, sin partes rosadas, pero no fibroso.

La marinada es clave para el sabor. Mezcla bien el aceite, la miel y las especias hasta que quede una pasta homogénea antes de añadir el pollo. El tiempo de marinado mínimo son 30 minutos, pero si puedes dejarlo 2-4 horas en la nevera, los sabores penetrarán mucho más. Un truco: si la miel está muy espesa, caliéntala ligeramente para que se mezcle mejor.

Para la salsa, el paso más importante es escurrir bien el pepino rallado. Si queda agua, la salsa se aguará y perderá cuerpo. Ponlo en un colador con una pizca de sal, déjalo soltar líquido y luego exprímelo con las manos o contra el colador. Así la salsa quedará cremosa y no líquida.

Al montar los pinchos, remoja los palillos de madera en agua unos 10 minutos. Esto evita que se quemen o chamusquen en la plancha. Ensarta los cubos de pollo sin apretarlos demasiado, dejando un poco de espacio entre ellos para que el calor circule y se doren por todos lados.

Si no tienes yogur griego, puedes usar yogur natural normal, pero cuélalo antes en un colador con un paño para que suelte el suero y espese. Para un toque extra, tuesta ligeramente las semillas de sésamo en una sartén seca hasta que huelan a nuez, justo antes de espolvorearlas. Sirve los pinchos en cuanto salgan de la plancha, con la salsa bien fría. Si los preparas con antelación, marina el pollo y haz la salsa, pero cocina las brochetas justo antes de servir para que estén en su punto.