Mini Pinchos de Ternera al Ajillo

Para clavar el punto, céntrate en el tiempo de marinado. Si solo tienes 30 minutos, la carne tomará sabor, pero si puedes dejarla 2 horas en la nevera, el ajo y las hierbas penetrarán mucho más y la ternera quedará más tierna. No escatimes en el aceite de oliva virgen extra para la mezcla, es el vehículo que lleva el sabor a la carne.

Al preparar las brochetas, deja un pequeño espacio entre los cubos de ternera. Si los aprietas mucho, se cocinarán al vapor y no conseguirás ese exterior dorado y sabroso que buscas. La plancha o sartén debe estar bien caliente antes de poner la carne; si no, soltará agua y se hervirá en lugar de marcarse.

El momento de la cocción es clave. 3-4 minutos por lado a fuego medio-alto suele ser suficiente. No los muevas constantemente. Déjalos hacerse para que se forme una costra, luego dales la vuelta con pinzas y repite. La ternera para guisar no debe quedar cruda en el centro, pero tampoco seca; busca un punto jugoso. El toque final de zumo de limón fresco justo al servir levanta todos los sabores de la marinada.

Si no tienes pimentón dulce, puedes omitirlo, aunque aporta color y un toque ahumado sutil. El perejil fresco es insustituible aquí, el seco no da la misma frescura. Sirve los pinchos inmediatamente, con el pan tostado para mojar en los jugos. Si sobra carne marinada, puedes congelarla antes de cocinar.