Mini Pizzas Variadas

Lo que más se nota en el resultado final es la textura de la masa. Si no leva bien, quedará densa y gomosa. Para evitarlo, asegúrate de que el agua esté tibia (no caliente) al disolver la levadura y el azúcar, y déjala reposar esos 5 minutos hasta que espume. Esa espuma es la señal de que la levadura está activa y lista para hacer su trabajo. El lugar donde dejes levar la masa también es clave: debe ser cálido y sin corrientes. Si tu cocina está fría, puedes calentar el horno un minuto, apagarlo y meter el bowl dentro con la puerta entreabierta. Debe doblar su volumen, lo que suele llevar 1 hora, pero puede variar.

Mientras la masa reposa, aprovecha para preparar la salsa y los toppings. Cocina la salsa de tomate a fuego medio-bajo esos 15-20 minutos que indica la receta. Esto no es solo para calentarla, sino para que reduzca y concentre su sabor, evitando que las mini pizzas queden aguadas. Si usas tomate triturado muy líquido, puedes cocinarla un poco más. Para los toppings, lámina los champiñones y corta el pimiento en tiras finas; así se cocinarán bien en el tiempo de horneado. Si la mozzarella que tienes es fresca y húmeda, sécala bien con papel de cocina antes de rallarla, o usa mozzarella seca para pizza. El exceso de agua del queso también puede humedecer la masa.

A la hora de formar las pizzas, no te pases con los ingredientes. Con una cucharada de salsa por base es suficiente, y al poner el queso y los toppings, recuerda el consejo de no sobrecargarlas. Si pones demasiado, la masa no se cocinará bien por el centro y los bordes se quemarán antes de que el topping esté listo. Precalienta el horno a 220°C con tiempo; si metes las pizzas en un horno frío, la masa no subirá bien. Hornea durante 12-15 minutos, pero empieza a vigilar a los 10. El punto perfecto es cuando los bordes están dorados y el queso burbujeante. Sácalas y déjalas reposar un par de minutos sobre la bandeja; así la masa termina de hacerse y no se desmontan al servirlas.

Si quieres prepararlas con antelación, puedes hacer la masa, dividirla en bolitas y guardarlas en la nevera (cubiertas) hasta el día siguiente. Sácalas una hora antes de usar para que recuperen temperatura. La salsa de tomate también aguanta bien en la nevera 2-3 días. Una vez horneadas, son mejores al momento, pero si sobran, recaléntalas en el horno o tostadora para que recuperen el crujiente. Para variar, puedes cambiar los toppings: prueba con cebolla caramelizada, espinacas o incluso un huevo batido con un poco de nata para una versión carbonara. La base es la misma, lo que cambia es la creatividad.