Mini Quiches de Verduras

La clave de esta receta está en usar mantequilla bien fría para la masa y dejarla reposar en la nevera 30 minutos. Si la trabajas con las manos calientes, se pondrá gomosa y se encogerá al hornear.

Para el relleno, es fundamental que las verduras salteadas se enfríen por completo antes de mezclarlas con los huevos. Si las añades calientes, empezarán a cuajar la crema antes de tiempo. Saltea primero la cebolla hasta que esté transparente, luego añade el pimiento y el brócoli para que todo quede en su punto, sin pasarse.

Al forrar los moldes, no escatimes en enharinar la superficie para estirar. Pincha bien la base de cada masa con un tenedor para evitar que se formen burbujas. Llena cada molde solo hasta 3/4 de su capacidad, porque la mezcla sube un poco.

El punto exacto de horneado lo notas cuando los bordes están dorados y el centro está firme al tacto. Déjalas reposar 5 minutos en el molde antes de sacarlas; así se despegan mejor y no se rompen.

Si necesitas prepararlas con antelación, puedes congelar las quiches ya horneadas y recalentarlas en el horno. Para una versión más ligera, puedes sustituir parte de la nata por leche, aunque el relleno quedará menos cremoso. El gruyère es ideal porque funde bien, pero un emmental o un gouda también funcionan.