Mini Volovanes Rellenos de Marisco

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de estos volovanes depende de que el relleno esté bien espeso. Si la salsa bechamel queda líquida, el hojaldre se empapará y perderá el crujiente al instante. Para evitarlo, asegúrate de cocinar la salsa a fuego lento durante los 5-7 minutos que indica la receta, hasta que cubra bien el dorso de una cuchara.

Otro punto clave es no sobrecocinar las gambas. Añádelas a la sartén cuando la cebolla esté transparente y cocínalas solo 2-3 minutos, hasta que cambien de color. Si las dejas más tiempo, se pondrán gomosas. Los langostinos y el cangrejo, al estar ya cocidos, solo necesitan calentarse junto al sofrito.

Al preparar la bechamel, derrite la mantequilla y añade la harina. Remueve bien durante 1-2 minutos para que se cocine el sabor a crudo de la harina. Luego, vierte la leche poco a poco, batiendo con varillas. Este paso es fundamental para que no te salgan grumos. Si la salsa se espesa demasiado al enfriarse, puedes aflojarla con un poco más de nata o leche.

Para el horneado, pinta bien los volovanes con huevo batido para que queden dorados y brillantes. Saca el relleno del fuego y deja que se temple un poco antes de rellenar. Si lo pones muy caliente, el vapor ablandará la base del hojaldre. Si no los vas a servir al momento, puedes hornear los volovanes vacíos y rellenarlos justo antes de llevar a la mesa, calentando ligeramente el relleno en un cazo.