Mixiotes de Pollo Tradicionales

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara la salsa de chiles y deja el pollo marinando toda la noche. Es el paso que más sabor aporta y el que no puedes saltarte si quieres un resultado profundo. Si los chiles se queman al tostarlos, la salsa amargará; solo deben ablandarse y oler bien.

El momento clave es el armado. Si usas hojas de maguey, remójalas bien para que sean flexibles y no se rompan. El paquete debe quedar bien cerrado y atado para que el vapor cocine el interior sin escaparse, concentrando todos los jugos. No te pases con la marinada dentro del paquete; 2-3 cucharadas son suficientes para crear la salsa, si echas mucho, quedará aguado.

Durante la cocción, vigila que no se seque el agua de la vaporera. Si lo hace, el papel o la hoja pueden quemarse y arruinar el plato. La cocción de 1 hora y 30 minutos es el tiempo justo para que el pollo con hueso quede tiernísimo y las verduras hechas pero no deshechas. Sírvelos tal cual, en su paquete, para que cada uno lo abra en la mesa y disfrute del aroma.