Moambe de Pollo

Para que quede de diez, empieza por disolver bien la pasta de nueces de palma en el agua caliente. Si queda grumosa, la salsa no ligará bien. Usa una batidora de mano si es necesario; es el paso que más influye en la textura final.

Al dorar el pollo, hazlo a fuego medio-alto y no lo muevas hasta que se despegue solo de la sartén. Así se marcará bien y no se pegará. Luego, en esa misma grasa, sofríe las cebollas hasta que estén transparentes, no doradas, para que la base de la salsa no amargue.

Cuando añadas los tomates y pimientos, déjalos cocinar a fuego medio unos 10 minutos. El objetivo es que el tomate se deshaga y pierda su acidez cruda, y que el conjunto espese un poco antes de añadir la mezcla de nueces.

La cocción final a fuego lento es clave. Tapa la cazuela y déjala un mínimo de 45 minutos. Así el pollo se pondrá tierno y la salsa espesará e integrará todos los sabores. Si al final está demasiado espesa, añade un chorrito de agua caliente. Si quieres una textura más sedosa, puedes emulsionarla ligeramente con la batidora.

El punto de sal se ajusta al final, después de la larga cocción. La pasta de nueces y el caldo del pollo ya aportan sabor, así que prueba antes de añadir más. Si no encuentras pimiento picante fresco, puedes usar cayena molida, pero empieza con muy poca cantidad.

Sírvelo con mucho arroz blanco para aprovechar la salsa. Si sobra, se conserva muy bien en la nevera y sabe incluso mejor al día siguiente.