Mochi Japonés

Si quieres que te salga a la primera, empieza por preparar el anko (relleno) con tiempo. Debe estar completamente frío y firme antes de usarlo, o será un desastre al intentar envolverlo. Si está tibio o blando, la masa se te pegará a las manos y se romperá.

El punto clave de la masa es el cocido al vapor. Tienes que cocinarla los 20-25 minutos completos hasta que se vea transparente y elástica. Si la sacas antes, quedará cruda por dentro y granulosa. Y sí, saldrá muy caliente, pero es cuando hay que trabajarla.

Aquí viene el truco: usa mucho katakuriko (almidón de patata) en la superficie y en tus manos. Esta masa es pegajosa por naturaleza. Extiéndela y córtala antes de que se enfríe del todo, pero con cuidado de no quemarte. Si se te enfría completamente, se pondrá dura e imposible de manejar.

Al formar las bolitas, no pongas demasiado relleno. La idea es cerrar la masa sobre el anko sin que quede tensa, sellando bien los bordes para que no se abra. Si la masa se rompe, un poco más de katakuriko y un parche suave suelen arreglarlo.

Consúmelos el mismo día. Es la gran diferencia con el mochi comercial. Al día siguiente, la masa se endurece y pierde esa textura suave y elástica que buscamos. Si no tienes kinako, el katakuriko solo para evitar que se peguen es suficiente.