Mochi Tradicional Japonés

Para clavar el punto, céntrate en el tiempo de vapor. La masa debe cocerse 20-25 minutos hasta que se vea translúcida y firme al tacto. Si la sacas antes, quedará cruda y gomosa; si te pasas, se secará. Usa un palillo para comprobar que no queda masa cruda pegada en el centro.

El éxito del relleno de anko empieza la noche anterior. Remoja las judías azuki 8 horas o toda la noche para que se ablanden y luego cuezan bien. Añade el azúcar solo cuando ya estén completamente tiernas; si lo haces antes, el agua azucarada no penetrará y la piel quedará dura.

Al manipular la masa, el almidón de maíz es tu mejor aliado. Espolvorea generosamente la superficie y tus manos, porque la masa es extremadamente pegajosa. Trabájala aún caliente, pero solo lo suficiente para no quemarte; si se enfría demasiado, se pondrá más dura y difícil de estirar.

A la hora de rellenar, asegúrate de que el anko esté completamente frío. Si está tibio, ablandará la masa y será casi imposible sellar la bola sin que se rompa. Pon solo una cucharadita, sella con cuidado presionando los bordes y luego forma la bola. Si se escapa un poco de relleno, la masa se pegará y se romperá.

Consúmelos el mismo día para disfrutar de la textura perfecta: suave y elástica. Si los guardas, hazlo a temperatura ambiente en un recipiente hermético. No los metas en la nevera, porque el frío seca la masa y la endurece de forma irreversible.