Mojito de Pollo al Limón y Hierbabuena

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto más delicado es la marinada. No te saltes el paso de reservar la marinada después de escurrir el pollo. Si la tiras, pierdes todo el sabor base para la salsa. Mínimo 30 minutos de marinado son necesarios, pero si puedes dejarlo 2 horas, el pollo absorberá mucho más el limón y el ron.

Al cocinar el pollo, asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de echar las tiras. Si no, en lugar de dorarse, se van a hervir en sus jugos y quedarán pálidas. Escúrrelo bien de la marinada antes de echarlo a la sartén para que marque bien. Cuando lo reserves, tápalo para que no se enfríe del todo.

Para la salsa, usa la misma sartén sin lavar. Allí están los jugos del pollo que le darán fondo. Vierte la marinada reservada y déjala reducir a fuego medio 3-4 minutos. Verás cómo espesa un poco y el alcohol del ron se evapora, dejando solo el aroma. Añade la hierbabuena picada al final, justo antes de apagar el fuego, para que no se cocine demasiado y pierda su frescura.

Un error común es cortar la hierbabuena demasiado fina; pícala gruesa, como indica la receta, para que se note su textura y sabor. Si solo tienes hierbabuena en maceta, usa las hojas más grandes y oscuras, que tienen más potencia. Para los vegetales, no los cuezas en exceso; deben quedar tiernos pero con un punto crujiente para contrastar con la suavidad del pollo.

Si no tienes ron blanco, puedes omitirlo. El plato seguirá estando rico, pero perderá ese toque caribeño característico. El azúcar moreno es clave para equilibrar la acidez del limón; no lo sustituyas por blanco, ya que el moreno aporta un sabor a melaza que combina mejor. Sirve todo inmediatamente, con el arroz bien caliente para que absorba la salsa.