La salsa verde tradicional de las Islas Canarias
El mojo verde es una de las salsas más emblemáticas de la gastronomía canaria, con orígenes que se remontan a las tradiciones culinarias de las Islas Afortunadas. Esta salsa verde vibrante y aromática se caracteriza por su perfecto equilibrio entre el sabor fresco del cilantro, el toque picante del ajo y la acidez del vinagre, todo ello emulsionado con un buen aceite de oliva virgen extra. Su textura es ligeramente espesa pero fluida, ideal para mojar o acompañar.
Esta salsa es versátil y puede adaptarse a diferentes gustos, desde los que prefieren un sabor más suave hasta quienes buscan un toque picante más intenso. Tradicionalmente se elabora en mortero para lograr una textura más auténtica y una mejor integración de los sabores, aunque también puede prepararse en procesador de alimentos para mayor comodidad.
El mojo verde es el acompañamiento perfecto para las famosas papas arrugadas canarias, pero también combina maravillosamente con carnes a la parrilla, pescados asados, verduras a la plancha e incluso como aderezo para ensaladas. Su color verde intenso y brillante la hace visualmente atractiva, y su aroma fresco invita a probarla inmediatamente.
Para presentarla de forma tradicional, se sirve en un cuenco de barro o cerámica, acompañada de pan canario recién horneado. Es importante servirla a temperatura ambiente para que todos sus aromas se desplieguen completamente. Se puede preparar con antelación, ya que sus sabores se intensifican con el reposo.
El secreto de un buen mojo verde está en la calidad de los ingredientes: cilantro fresco y aromático, ajo de buen sabor, vinagre de calidad y un aceite de oliva virgen extra que aporte cuerpo y sabor. La proporción de los ingredientes puede ajustarse al gusto personal, pero siempre manteniendo el equilibrio característico de esta salsa canaria.
Esta salsa no solo es deliciosa, sino que también es muy saludable gracias a las propiedades antioxidantes del cilantro y los beneficios del aceite de oliva. Es una excelente opción para añadir sabor a platos sencillos sin necesidad de ingredientes procesados, manteniendo la autenticidad de la cocina tradicional canaria.
Sustituye el pimentón dulce por pimentón picante y añade una guindilla seca para un mojo rojo y picante.
Añade medio aguacate maduro para una textura más cremosa y un sabor suave.
Para quienes no toleran el ajo, puedes omitirlo y aumentar la cantidad de cilantro y especias.
Guardar en un recipiente hermético en la nevera. Consumir preferentemente en 5 días. Antes de servir, dejar atemperar y remover bien.
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