Mole Amarillo Oaxaqueño

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en el tostado de los chiles y las especias. Unos segundos de más y se queman, amargando toda la salsa. Tuesta los chiles 30 segundos por lado solo hasta que se ablanden y huelan bien, y las especias 1 minuto hasta que liberen su aroma. Es el paso más delicado.

Para que la textura quede sedosa y sin grumos, no te saltes el colado después de licuar. Presiona bien la mezcla en el colador fino con una cuchara; los sólidos que queden se desechan. Así te aseguras una salsa lisa.

Al cocinar el mole colado, revuélvelo constantemente los primeros 5 minutos para que no se pegue. Luego, cuando añadas el caldo y las hierbas, déjalo cocinar a fuego bajo esos 25-30 minutos. Este tiempo es clave para que los sabores se integren y la salsa espese ligeramente.

¿Te quedó muy espeso? Usa el agua donde remojaste los chiles o un poco más de caldo para aflojarlo. Si al probarlo notas un punto ácido, corrige con una pizca de azúcar, no con más sal. Deja que repose al menos media hora fuera del fuego antes de servir; los sabores se redondearán.

Un truco de aprovechamiento: si te sobra mole, guárdalo en un recipiente hermético y cubre la superficie con una fina capa de aceite. Así evitarás que se forme una costra seca. Al día siguiente sabe incluso mejor.