Mole Coloradito

Si vas con poco margen de error, céntrate en tostar los chiles sin quemarlos. Unos segundos de más los amargarán y arruinarán toda la salsa. Hazlo a fuego medio-bajo, dándoles la vuelta, hasta que se ablanden y huelan bien, pero antes de que se oscurezcan demasiado. Luego, remojarlos bien los suaviza para licuar.

El siguiente punto clave es freír la pasta después de licuar. No te saltes este paso ni lo hagas rápido: necesitas esos 8-10 minutos de cocción a fuego medio, moviendo constantemente, para que pierda el sabor a crudo y los sabores se desplieguen. Si no lo fríes bien, la salsa sabrá a polvo.

Para la textura, licúa con paciencia hasta que quede una pasta muy fina. Si quedan grumos, cuélala. Después, la cocción lenta de 45-50 minutos es la que la va a espesar y a integrar todo. Si al final queda demasiado espesa, solo añade un poco más de caldo. Dejar reposar 15 minutos antes de servir mejora notablemente el sabor.

Un truco: si no tienes molcajete, la licuadora funciona, pero asegúrate de usar suficiente líquido (las 2 tazas de caldo indicadas) para que gire bien y no se atasque. El chocolate y el azúcar morena van al licuar, no al final; así se integran del todo. Si quieres ajustar el picante, modifica la cantidad de chile de árbol (los otros dan color y sabor, pero poco picor). Esta salsa gana sabor de un día para otro.