Momias de Hojaldre

Si es la primera vez que la haces, ojo con el hojaldre: debe estar bien frío al manipularlo. Si se calienta con las manos, se pegará y perderá su textura escamosa al hornear. Trabaja rápido y, si notas que se ablanda, mételo unos minutos en la nevera.

El segundo punto clave es no sobrecargar el relleno. Pon una capa fina de jamón y el queso rallado justo en el centro, dejando buen margen en los bordes. Si pones demasiado, al cerrar las 'vendas' se saldrá y la masa puede no cerrarse bien, quedando una momia deshecha.

Al hacer los cortes laterales para las vendas, usa un cuchillo muy afilado y no cortes hasta el relleno. Deja un buen 'puente' central sin cortar para que todo quede sujeto. Luego, al trenzar, ve alternando una tira de cada lado y apretando ligeramente sobre el relleno para que se quede en su sitio.

Pintar bien con huevo batido es lo que les da ese color dorado y brillante. No te saltes este paso. Luego, hornea a 200°C y estate atento a los últimos 5 minutos. El hojaldre pasa de dorado perfecto a quemado en un momento. Sácalas cuando tengan un color uniforme.

Para la decoración, los 'ojos' de aceituna se ponen mejor cuando salen del horno, así se adhieren con el calor residual. Si quieres variar, el queso emmental se puede sustituir por un cheddar suave o una mezcla de quesos rallados que tengas. Sirvelas calientes, porque es cuando el hojaldre está más crujiente y el queso más cremoso.