Mondongo Venezolano

El punto delicado de esta receta está en la limpieza del mondongo. Si no se hace a conciencia, puede quedar un sabor y olor residual. Frota bien los trozos con sal y vinagre, y enjuaga bajo el grifo hasta que el agua salga completamente limpia. Este paso no se puede saltar ni apresurar.

El segundo paso clave es la cocción inicial con jugo de limón. Cocínalo durante 30 minutos, escúrrelo y enjuágalo de nuevo. Esto no es opcional: es lo que te asegura eliminar los olores fuertes y partir de una base limpia para el guiso.

Para el sofrito, toma tu tiempo. Sofríe la cebolla, el ajo y los pimientos a fuego medio hasta que estén suaves y muy fragantes. Esto puede llevar unos 8-10 minutos. Un sofrito bien hecho es el alma del caldo.

La cocción final es donde decides el método. En olla exprés, serán 45 minutos desde que suba la presión. En olla común, a fuego lento, necesitarás entre 2 y 3 horas. La prueba es que el mondongo esté tierno al pincharlo con un tenedor. Si el caldo queda muy líquido, déjalo reducir a fuego medio sin tapa unos minutos.

El cilantro fresco se añade justo al final, fuera del fuego, para que aporte frescura. Si lo cocinas, pierde todo su aroma.

Para los acompañamientos, el arroz blanco es el clásico. Las tajadas de plátano maduro frito son el contraste perfecto de dulce y crujiente. Fríelas justo antes de servir para que no se pongan blandas.