Montaditos de Lomo Adobado

Si quieres mejor textura, vigila el punto de cocción del lomo. Si lo pasas, se seca. Lo ideal es que la sartén esté bien caliente a fuego medio-alto para sellar los jugos rápido, y darle solo 3-4 minutos por cara. Al sacarlo, déjalo reposar un par de minutos antes de montar el montadito; así la carne se asienta y queda más jugosa.

El éxito está en el adobo. No te saltes el tiempo de marinado: 2 horas como mínimo, aunque toda la noche es mejor. Así las especias, sobre todo los dos tipos de pimentón, penetran bien. Al cocinar, escurre el exceso de adobo de la carne para que se dore, no se cueza al vapor.

Para el pan, no lo tuestes demasiado pronto. Prepara el horno y tuéstalo mientras el lomo reposa, así llegará crujiente a la mesa. Frotar la rebanada con ajo antes de aceitarla y hornearla le da un toque de sabor fundamental. Si no tienes baguette, vale cualquier pan de hogaza con miga firme.

Monta y sirve al momento. Si preparas mucha cantidad, puedes tener el adobo hecho y el pan cortado, pero cocina el lomo y tuesta el pan justo antes de servir. El contraste entre el pan caliente y crujiente y la carne jugosa es lo que los hace buenos. Si sobra lomo cocinado, guárdalo en la nevera y recaliéntalo suavemente en una sartén; el pan, mejor nuevo.