Montaditos de Sardina Ahumada

Para que quede de diez, empieza por escoger bien las sardinas ahumadas en aceite. Escúrrelas muy bien y retírales las espinas con cuidado antes de separarlas en filetes. Si están muy grandes, córtalas por la mitad. Este paso es clave para que no queden trozos incómodos y el sabor ahumado no se vea apagado por el exceso de aceite.

La crema es el alma del montadito. Mezcla el queso crema y el queso fresco tipo burgos con el eneldo picado y el zumo de limón. Bátela hasta que quede suave y homogénea. Mi consejo: pruébala y ajusta la pimienta, pero ten cuidado con la sal, ya que las sardinas ya la llevan. Resérvala en la nevera mientras preparas el resto; el frío la compacta y es más fácil de extender.

Con el pan, el error común es pasarse. Tuesta los círculos a 180°C solo de 5 a 7 minutos. Deben quedar ligeramente crujientes, no como una galleta. Si se doran demasiado, al poner la crema se pueden romper y el contraste de texturas se pierde. Déjalos enfriar completamente antes de montar.

Para el montaje, extiende una capa generosa de crema con una cuchara o espátula. Luego coloca el filete de sardina, doblando un poco si hace falta para que se vea bien. Si vas a prepararlos con antelación, haz todo por separado y monta justo antes de servir. Si el pan pasa mucho tiempo en contacto con la crema húmeda, se ablanda. La rodaja de pepino y el aceite de oliva se añaden en el último momento.

Si no tienes queso burgos, puedes usar solo queso crema, aunque la textura será más densa. El eneldo fresco es insustituible por su toque anisado, pero si no lo encuentras, un poco de cebollino picado puede salvar el plato. Sirvelos inmediatamente para disfrutar del contraste entre el pan crujiente, la crema fría y el sabor intenso del pescado.