Montaditos Variados

Si es la primera vez que la haces, ojo con el pan. Si lo tuestas, es obligatorio que lo dejes enfriar completamente sobre una rejilla antes de poner nada encima. Si está caliente, el queso de cabra o el paté se derretirán y será un desastre. Si no lo tuestas, asegúrate de que la chapata tenga miga firme.

Para el de salmón y aguacate, el momento clave es el aguacate. Tritúralo con el zumo de limón y sal justo antes de montar, así evitas que se oxide y ennegrezca. Unta una capa generosa, pero sin pasarte, para que el salmón se agarre bien. La gota de miel al final no es decorativa: corta la grasa del pescado y redondea el sabor.

En el de paté y anchoas, el orden de montaje es lo que evita que todo se resbale. Primero el paté como base pegajosa, luego la anchoa bien escurrida, y después la lámina de queso manchego. Si pones el queso primero, la anchoa no se sujeta. La rúcula siempre va al final, no debajo, para que aporte frescor y no se mustie.

¿Se pueden hacer con antelación? Sí, pero con sentido común. Los de jamón y queso y los de paté los puedes montar, tapar con film y guardar en la nevera hasta 2 horas antes. Los de aguacate, hazlos en el último momento. Y un detalle importante: sácalos de la nevera unos 15-20 minutos antes de servir. Si los sacas justo al momento, el pan estará demasiado frío y duro.

Mi consejo final: no los sobrecargues. La clave está en la simplicidad: un ingrediente principal, uno cremoso (como base) y un toque final (aceite, miel, pimienta). Si apilas demasiado, será incómodo de comer y los sabores no se notarán. Y no escatimes en el aceite de oliva virgen extra del rocío final; es el pegamento que lo une todo.