Moqueca de Camarón

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: seca muy bien los camarones con papel de cocina. Si los echas húmedos, soltarán agua y la salsa no ligará bien. Ten todo picado y listo antes de encender el fuego; el sofrito no espera.

El sofrito es la base. En la cazuela, rehoga la cebolla hasta que esté transparente, luego el ajo solo 1 minuto para que no se queme y amargue todo. Añade el pimiento y deja que se ablande un poco. Aquí es donde decides el picante: si quieres, agrega el chile con los tomates y especias.

Cuando añadas los tomates, déjalos cocinar hasta que se deshagan y formen una salsa. Este paso es clave para concentrar el sabor. Luego, incorpora los camarones, pero solo 2-3 minutos, hasta que empiecen a ponerse rosados por los bordes. Si los cocinas del todo ahora, quedarán duros al final.

Vierte la leche de coco y el aceite de dendê. Este último da el color y sabor auténtico. Cocina a fuego bajo 5-7 minutos sin que hierva fuerte; un hervor violento puede cortar la leche de coco. Los camarones terminarán de hacerse con el calor residual.

Apaga el fuego y entonces añade el limón y el cilantro. Deja reposar 5 minutos tapado; los sabores se integrarán mejor y los camarones quedarán perfectos. Si no encuentras aceite de dendê, usa solo aceite de oliva y un poco más de pimentón para el color, aunque el sabor será distinto.