Moqueca de Palmito

Lo primero que conviene ajustar es el punto de cocción de la base. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, pero sin que llegue a dorarse, para que no amargue el caldo. Añade el ajo solo al final, un minuto, para que no se queme. Si el tomate suelta mucha agua, déjalo reducir bien antes de pasar al siguiente paso; un exceso de líquido ahora diluirá los sabores más tarde.

El aceite de dendê es clave para el sabor auténtico. Añádelo después de los tomates y mézclalo bien para que su color anaranjado y su sabor terroso se integren en la base. Si no lo encuentras, puedes usar aceite de oliva virgen extra, pero el perfil de sabor será diferente.

Asegúrate de escurrir bien el palmito de la conserva. Revuélvelo con la base unos minutos para que tome temperatura y sabor antes de añadir los líquidos. Esto evita que quede soso.

Cuando viertas la leche de coco y el caldo, lleva a ebullición y baja inmediatamente el fuego. La cocción final debe ser a fuego lento y tapada. Nunca dejes que hierva con fuerza, o la leche de coco podría cortarse y el caldo quedaría grumoso. Con 15-20 minutos a fuego medio-bajo es suficiente para que espese ligeramente.

El limón, el cilantro y la cebollina se añaden al final, con el fuego ya apagado. Así conservan toda su frescura y acidez, que cortan la cremosidad de la leche de coco. Prueba y ajusta la sal en este momento, nunca antes.

Si te sobra, se conserva bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarlo, hazlo a fuego muy suave y remueve con frecuencia para que la leche de coco no se separe.