Moqueca de Pescado

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el aceite de palma (dendê). Es el ingrediente que da el sabor auténtico, así que no lo sustituyas si puedes evitarlo. Si no lo encuentras, usa aceite de oliva virgen extra, pero ten en cuenta que el sabor será distinto. El otro punto clave es el pescado blanco firme, como mero o corvina, para que no se deshaga durante la cocción.

Empieza por marinar bien el pescado con limón, ajo, sal y pimienta. Déjalo reposar 20-30 minutos en frío; esto le dará sabor y lo preparará para la cocción. Mientras, sofríe las cebollas y pimientos hasta que estén blandos, pero no dorados. Aquí es donde se crea la base de sabor.

El montaje en capas es fundamental. Primero tomates, luego el pescado marinado y otra capa de tomates por encima. Esto protege el pescado del calor directo. Añade los líquidos (leche de coco y caldo) y el aceite de palma por encima, sin remover. Si lo revuelves, el pescado se romperá.

Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y deja cocer a fuego lento unos 20-25 minutos. No destapes para remover. El pescado estará listo cuando se desmenuce fácilmente con un tenedor. Si lo cocinas de más, se secará.

Al retirar del fuego, añade el cilantro y perejil picados y deja reposar 5 minutos para que los sabores se asienten. Sírvelo en la misma cazuela, con arroz blanco para aprovechar el caldo. Si te sobra, recalienta a fuego muy suave para que la leche de coco no se corte.