Moro de Guandules

Si vas con poco margen de error, céntrate en el punto de cocción de los guandules. Deben quedar tiernos pero firmes, no deshechos. Si los cueces de más, se romperán al mezclarlos con el arroz y el plato perderá textura. Escúrrelos bien después de hervirlos para que no añadan agua extra a la mezcla.

El sofrito es la base del sabor. No tengas prisa: deja que la cebolla y los pimientos se pochen bien, hasta que estén suaves. Solo entonces añade el ajo, para que no se queme y amargue. Aquí es donde ajustas la sal, antes de echar el arroz.

Cuando añadas el arroz lavado y el líquido (leche de coco y agua), lleva a ebullición y prueba el caldo. Debe saber un poco más salado de lo que buscas en el plato final, porque el arroz absorberá ese sabor. Luego, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y no la destapes durante los 20-25 minutos de cocción. Es la tentación que más estropea el arroz: al remover, los granos se rompen y liberan almidón, quedando pastoso.

Pasado ese tiempo, apaga el fuego y deja reposar tapado otros 10 minutos. Este reposo es clave para que el arroz termine de absorber la humedad uniformemente y se suelte. Luego, incorpora el cilantro y separa los granos con un tenedor, no con una cuchara, para no aplastarlos.

Si el arroz te queda un poco húmedo, déjalo reposar destapado un par de minutos más. Si por el contrario lo notas seco o se ha pegado un poco al fondo, añade un par de cucharadas de agua caliente por el borde de la olla, tapa de nuevo y deja que se absorba con el calor residual. Este plato mejora al día siguiente; para recalentarlo, hazlo a fuego muy suave con un chorrito de agua o caldo en el fondo, tapado.