Moros y Cristianos

Si quieres mejor textura, vigila el punto de los frijoles negros cuando los hiervas por separado. Deben quedar tiernos pero firmes, no deshechos. Reserva 500 ml de ese caldo porque es lo que dará sabor y color al arroz, no uses solo agua.

El sofrito es la base. No te conformes con dorar la cebolla; tómate tu tiempo para que se poche bien y luego añade el ajo y los pimientos. El objetivo es que las verduras suelten todo su aroma y se ablanden, no que se quemen. Si el sofrito está bien hecho, el plato gana profundidad.

Cuando añadas el arroz al sofrito, revuélvelo bien para que cada grano se impregne de aceite. Eso ayuda a que quede suelto después. Luego incorpora los frijoles, el caldo reservado y las especias. Aquí viene el punto clave: una vez que hierva y tapes la olla, baja el fuego al mínimo y no la destapes en 20-25 minutos. La tentación de remover es grande, pero si lo haces, el arroz se pasará y se pondrá pastoso.

Pasado ese tiempo, apaga el fuego y deja reposar tapado otros 10 minutos. Este reposo termina de hidratar los granos de manera uniforme. Luego, esponja con un tenedor. El vinagre blanco al final es un toque personal: empieza con media cucharadita, mezcla y prueba. Añade brillo y un punto de acidez que corta la riqueza del plato.

Si los frijoles te salen muy secos o se te pasa el agua, ajusta. Para el arroz, la proporción líquido/arroz es vital. Si tras el reposo ves que está muy húmedo, déjalo tapado con el fuego apagado un poco más. Si por el contrario está duro, añade un chorrito de agua caliente y deja que se absorba a fuego muy suave. Sirve con la cebolla morada y el cilantro fresco, que aportan frescura.